Per 4 persone
Ingredienti:
- 12 crespelle
- 500 gr asparagi
- 300 gr besciamella
- Parmigiano
- 1 tuorlo
- Noce moscata
- Burro
- Sale.
Preparazione:
Mondate e lessate gli asparagi per 10 minuti, sgocciolateli, separate le punte e prima frullate e poi passate al passaverdura il resto.
Amalgamate alla crema metà della besciamella tiepida, 4 cucchiaiate di grana grattugiato e il tuorlo; mescolate, regolate di sale e di noce moscata.
Spalmate le crespelle con la farcia, ripiegatele a triangolo e disponetele in una pirofila imburrata. Ricopritele con la besciamella avanzata, cospargete con 2 cucchiaiate di Parmigiano grattugiato e guarnitele con le punte di asparagi.
Infiocchettate di burro e passate al forno 170-180 °C per 5 minuti.
