Crespelle con spinaci e prosciutto

Per 4 persone

Ingredienti:

• 12 crespelle
• 700 gr spinaci
• 200 gr prosciutto cotto
• 150 gr ricotta
• Parmigiano
• 1 uovo
• Cannella
• Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Mondate gli spinaci, lavateli e sbollentateli per 1 minuto.

Scolateli e asciugateli con un canovaccio, tagliateli a julienne e fateli rosolare in una padella con una noce di burro per 3 minuti.

Levateli dal fuoco e fateli intiepidire. Aggiungete il prosciutto tagliato a julienne, la ricolta setacciata, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, l’uovo, 1 pizzico di cannella e regolate di sale e di pepe.

Lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, distribuitelo sulle crespelle e ripiegate ogni crespella in 4.Imburrate una pirofila, adagiatevi le crespelle, spennellatele con poco burro fuso e cuocete in forno a 180°C per 10 minuti.