Pasticcera
Portate a ebollizione mezzo litro di latte con la scorza di un limone non trattato.
Lavorate 6 tuorli con 150 g di zucchero con una frusta fino a ottenere una crema spumosa; unite 40 g di farina, versate a filo il latte filtrato e cuocete, mescolando, per 10 minuti o finché la crema è densa.
Versatela in una ciotola e fatela raffreddare.
TRUCCHI: Se si formano grumi, passatela con un colino.
Per evitare che sulla superficie della crema si formi una pellicola, cospargetela leggermente di zucchero o passatevi sopra un pezzetto di burro.
UTILIZZO: Densa e vellutata, è la più usata per farcire torte, bigné, cannoncini a pasticcini in genere.
Inglese
Portate a ebollizione mezzo litro di latte con un baccello di vaniglia o la scorza di un limone non trattato.
Montate 6 tuorli con 125 g di zucchero; unite a filo il latte filtrato e cuocete a bagnomaria, mescolando, per 20 minuti o finché la crema velerà il cucchiaio.
Fatela raffreddare nel bagnomaria.
TRUCCHI: Durante la cottura, mescolatela senza interruzione ed evitate di portarla a ebollizione, altrimenti rischia di impazzire.
UTILIZZO: Molto fine e delicata, ha una consistenza fluida che la rende ideale per accompagnare frollini, crostate e dolci secchi.
Chantilly
È bene fare una precisazione: la crema chantilly vera e propria, secondo il termine francese, non è altro che la panna montata.
In Italia, invece si chiama così una miscela di crema pasticciera e panna montata.
Perciò preparate la crema pasticciera come indicato sopra, fatela raffreddare completamente e poi incorporate 2,5 di di panna fresca montata.
TRUCCHI: Quando unite la panna alla crema, mescolate con un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontarla.
UTILIZZO: Molto soffice, si usa come la pasticciera, ma è ottima anche in coppa mescolata e cosparsa di meringhe sbriciolate.
ATTENZIONE:
Potete preparare le 3 creme qui descritte anche al cioccolato.Sciogliete 200 gr di cioccolato fondente spezzettato nel latte bollente, prima di unirlo al mix di tuorli; o aggiungerlo alla crema appena tolta dal fuoco.
