Ingredienti:
Preparazione:
Far scioqliere il cioccolato nel forno a 100 °C con il latte.
Aggiungere i tuorli, gli albumi montati a neve e la panna montata.
Mettere la massa in una pirofila e lasciar raffreddare un paio d’ore in frigorifero.
Guarnire con della panna montata.
Ricetta by Claudia Rabaglio
Ingredienti:
Preparazione:
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura; 1 ora (per una teglia di 29 cm di diametro)
Ingredienti:
Pasta:
Guarnizione:
Salsina:
Preparazione:
Ungere e infarinare la teglia.
Stendere la pasta.
Foderare la teglia con la pasta e bucherellare con una forchetta.
Cospargere di pangrattato.
Guarnizione: pelare le cipolle e l’aglio e tritarli finemente.
Lavare la mela e tagliarla in quattro parti senza sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a fettine molto sottili.
Friggere la pancetta, aggiungere l’aglio, le cipolle e la mela, stufare per 5 minuti circa, unirvi i crauti, condire, mescolare e stufare finché il fondo di cottura sarà evaporato.
Far raffreddare e nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C. Distribuire il tutto sulla pasta.
Salsina: Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto sulla crostata.
Cuocere nella parte inferiore del forno per 45 minuti circa e servire con un’insalata mista.
Ingredienti:
Preparazione:
Lavate la rucola e tritatela piuttosto finemente.
Mettete la crescenza, o un altro formaggio molle, in una ciotola, unite la rucola, regolate di sale, pepate e mescolate bene.
Preparate una salsina con l’olio e il succo del limone e condite le fette di bresaola.
Avvolgete ogni fetta intorno a due cucchiai di formaggio condito, pepate a piacere e servite.
Portate a ebollizione mezzo litro di latte con la scorza di un limone non trattato.
Lavorate 6 tuorli con 150 g di zucchero con una frusta fino a ottenere una crema spumosa; unite 40 g di farina, versate a filo il latte filtrato e cuocete, mescolando, per 10 minuti o finché la crema è densa.
Versatela in una ciotola e fatela raffreddare.
TRUCCHI: Se si formano grumi, passatela con un colino.
Per evitare che sulla superficie della crema si formi una pellicola, cospargetela leggermente di zucchero o passatevi sopra un pezzetto di burro.
UTILIZZO: Densa e vellutata, è la più usata per farcire torte, bigné, cannoncini a pasticcini in genere.
Portate a ebollizione mezzo litro di latte con un baccello di vaniglia o la scorza di un limone non trattato.
Montate 6 tuorli con 125 g di zucchero; unite a filo il latte filtrato e cuocete a bagnomaria, mescolando, per 20 minuti o finché la crema velerà il cucchiaio.
Fatela raffreddare nel bagnomaria.
TRUCCHI: Durante la cottura, mescolatela senza interruzione ed evitate di portarla a ebollizione, altrimenti rischia di impazzire.
UTILIZZO: Molto fine e delicata, ha una consistenza fluida che la rende ideale per accompagnare frollini, crostate e dolci secchi.
È bene fare una precisazione: la crema chantilly vera e propria, secondo il termine francese, non è altro che la panna montata.
In Italia, invece si chiama così una miscela di crema pasticciera e panna montata.
Perciò preparate la crema pasticciera come indicato sopra, fatela raffreddare completamente e poi incorporate 2,5 di di panna fresca montata.
TRUCCHI: Quando unite la panna alla crema, mescolate con un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontarla.
UTILIZZO: Molto soffice, si usa come la pasticciera, ma è ottima anche in coppa mescolata e cosparsa di meringhe sbriciolate.
Potete preparare le 3 creme qui descritte anche al cioccolato.Sciogliete 200 gr di cioccolato fondente spezzettato nel latte bollente, prima di unirlo al mix di tuorli; o aggiungerlo alla crema appena tolta dal fuoco.
Per 4 persone
Ingredienti:
Preparazione:
Levare i gambi agli champignons e pelare le cappelle.
Tritare finemente con il robot il prezzemolo, il rosmarino,l’aglio e i gambi dei funghi puliti e mondati.
In seguito unire del parmigiano, del pane grattugiato e frullare ancora fino ad ottenere un composto solido.
Salare e pepare quanto basta.
Riempire le cappelle con il composto.
Ungere la pirofila con olio, posizionarvi le cappelle e infornare a 180 °C per 15 minuti. (Forno pre-riscaldato)
Per una tortiera da 26-28 cm di diametro
Ingredienti:
Per la sbriciolatura:
Impasto:
Preparazione:
Per la sbriciolatura:
Mettere tutto in una ciotola e sbriciolare con le dita finché la massa diventa friabile.
Mettere da parte.
Per la base (impasto):
Montare il burro e aggiungere zucchero, sale e uova.
Mescolare la farina con il lievito in polvere e setacciare sulla massa di zucchero e uova.
Aggiungere il latte.
Mescolare delicatamente e versare nello stampo, spargere le bacche e cospargere con la «sbriciolatura».
Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per 50-55 minuti
Consiglio:
Raddoppiando gli ingredienti si può preparare una teglia da forno vale a dire 24 fette.
Questa torta, chiaramente più sottile, necessita di un tempo di cottura di soli 40 minuti.
Ricetta ricevuta da Martina Ruspini
Per 4 persone
Ingredienti:
Preparazione:
Tagliate 4 quadrati di alluminio e sovrapponete a ognuno un quadrato di carta da forno.
Lavate bene le patate sotto l’acqua corrente e spazzolatele per eliminare ogni traccia di terriccio.
Mettete le patate sui fogli di carta insieme a una fettina di aglio e mezza foglia di alloro; chiudete i cartocci sigillandoli bene, sistemateli sulla placca del forno preriscaldato a 200 °C e lasciatele cuocere per 25-30 minuti.
Preparate intanto la crema. Schiacciate la ricotta in una ciotola con una forchetta, lavoratela a crema, aggiungete il gorgonzola a pezzetti e mescolate bene; potete anche frullare i 2 ingredienti con un mixer. Incorporatevi la panna montata e il prezzemolo tritato fine; regolate di sale.Togliete i cartocci dal forno, apriteli, estraete un po’ di polpa dalle patate con uno scavino o un cucchiaino (Figura 1), farcitele con la crema (Figura 2), pepate e servite subito.
Ingredienti:
Ricetta by Claudia Rabaglio
Ingredienti:
Preparazione:
Ingredienti:
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette orizzontali, metterle nello scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare tutta la notte per fare uscire l’acqua.
Versare in una pentola l’aceto e portare a ebollizione.
Cuocere un po’ alla volta le fette di melanzane immergendole per circa 3 minuti nell’aceto
Appoggiare poi le melanzane su carta da cucina e lasciarle asciugare molto bene (almeno 1 ora) altrimenti fermenteranno nei vasetti.
A parte tritare finemente il basilico, l’aglio e il prezzemolo.
Passare le fette di melanzane in questo trito da entrambe le parti.
Versare un po’ d’olio sul fondo di un vasetto e adagiarvi una dopo l’altra le fette di melanzane coprendole man mano con un filo d’olio.Chiudere il vaso e lasciarlo riposare in cantina almeno un paio di settimane
Ottimo con un bel filetto o entrecôte
Ingredienti:
Preparazione:
Tritare le erbe, e lo spicchio d’aglio, unirle al burro ammorbidito, aggiungere la senape, la buccia grattugiata di ½ limone, il curry, il cognac o brandy, sale e pepe.
Amalgamare bene gli ingredienti con il burro e con della pellicola trasparente formare dei cilindri arrotolando il composto nella pellicola.
Riporre in frigorifero o in congelatore per conservarlo a lungo.