Ingredienti:

• 3 uova
• 200 gr farina
• 500 gr latte
• 2 C olio di semi

Preparazione:

Fare l’impasto e lasciarlo riposare almeno 30 minuti.
Se si desidera si può conservarlo per il giorno dopo in una bottiglia in frigorifero

Ingredienti:

• 400 gr di fesa di capriolo
• 100 gr scalogno
• 150 gr burro da tavola
• 100 gr panna montata
• 1 dl di Merlot del Ticino
• 2 cl grappa di uva americana
• sale, pepe, salvia, rosmarino, alloro, ginepro

Preparazione:

Rosolare lo scalogno tritato con le erbe e aggiungere la carne tagliata a pezzetti, cuocere ca. 5 minuti, salare e fiammeggiare con la grappa. 

Bagnare con il Merlot e ridurre. 

Togliere le erbe, tritare finemente nel mixer e lasciar raffreddare. 

Aggiungere il burro fresco e tritare nel mixer nuovamente. 

Infine, aggiungere la panna, sale, pepe e qualche goccia di grappa e riporre in frigo.

Presentazione

Disporre sul piatto un nido di cicoria condita con aceto di lampone, olio di noci, sale e pepe. 

Rosolare delle rondelle di mela con burro, zuccherarle leggermente e disporle sulla cicoria, posare al centro una pallina di paté.

Decorare il piatto con uva americana, fichi, chicchi di melograno e fiori commestibili (nella foto borraggine

e cappuccini, presenti nei nostri giardini da agosto fino a fine ottobre).

Rochers

Ingredienti:

• 200 gr filetti di mandorla
• 30 gr filetti di mandorla
• 20 gr acqua
• 150 gr cioccolato sciolto (Kuchengkasur, cioccolato scuro per ricoprire)

Lavorazione:

Inumidire i filetti di mandorla con I’ acqua. 

Cospargere con lo zucchero al velo e miscelare bene.

Sparpagliare regolarmente su una teglia, passare in forno e rimuoverli sovente fino ad ottenere una tostatura dorata (forno sui 200° C).

Lasciar freddare.

Miscelare in un recipiente i filetti con il cioccolato sciolto.

Modellare su carta usando un cucchiaio.

Suggerimento: Riscaldare il recipiente (non oltre i 30° C). 

I filetti di mandorla devono avere la temperatura ambiente.

Uvetta al Rhum

Ammollare l’uvetta nel Rhum. (2 ore amollo)

Nelle formine formare una base di cioccolato sciolto, inserire l’uvetta (ripieno) e poi finire di riempire con cioccolato sciolto.

Fichi ripieni

Farcirli con noci o mandorle o scorze di agrumi

Spruzzarli con acqua e spolverizzarli con poco zucchero al velo.

Metterli in forno a 150 °C per 40 minuti

Datteri

Ingedienti:

• Datteri
• 100 gr latte volendo anche panna
• 200 gr cioccolato nero
• Cioccolato sciolto (miscela per ricoprire, sciogliere a bagnomaria)

Lavorazione:

Tagliare più fine possibile il cioccolato. 

Far bollire il latte e unire il cioccolato (rimestare fuori dal fuoco), rimestando finchè sia tutto omogeneo. 

Lasciar freddare per alcune ore.

Prepare i datteri senza nocciolo e farcirli con il ripieno con l’apposita sac a poche.

Immergere metà dattero nel cioccolato sciolto e riporlo sulla carta da forno.

Crocchia

Ingedienti:

• uvetta sultanina o frutta secca
• cioccolato sciolto (miscela per ricoprire, sciogliere a bagnomaria)

Lavorazione:

Sprizzare dei puntoni (fare un cornetto con carta da forno) di cioccolato sulla carta da forno, battere leggermente per farli allargare quindi ornare con I’ uvetta.

Datteri

Ingedienti:

• Datteri
• Noci
• Mascarpone
• cioccolato sciolto (miscela per ricoprire, sciogliere a bagnomaria)

Lavorazione:

Metere ½  noce e un po’ di mascarpone nei datteri.
Immergerli nel cioccolato sciolto e riporli sulla carta da forno.

Trouffes

Ingredienti:

• 250 gr cioccolato nero, se al latte 300 gr
• 100 gr latte o panna
• cioccolato sciolto (miscela per ricoprire, sciogliere a bagnomaria)

Lavorazione:

Tagliare più fine possibile il cioccolato. 

Far bollire il latte e unire il cioccolato, rimestando finchè sia omogeneo. 

Lasciar freddare per alcune ore.

Fare delle palline della stessa grandezza,rivestire uno strato di cioccolato con le mani. 

Lasciare indurire il cioccolato. Passare le sfere nel cioccolato sciolto, metterle sulla griglia, rigarle con la forchetta e deporle sulla carta da forno.

Trouffes al Gran Marnier

Ingredienti:

• 350 gr cioccolato nero, 450 gr se al latte
• 80 gr latte o panna
• 20 gr Gran Marnier

• cioccolato sciolto (miscela per ricoprire, sciogliere a bagnomaria)
• cioccolata in polvere

Lavorazione:

Tagliare più fine possibile il cioccolato. 

Far bollire il latte e unire il cioccolato e il liquore, rimestando finchè sia omogeneo. 

Lasciar freddare per alcune ore.

Fare delle palline della stessa grandezza,rivestirle con le mani con uno strato di cioccolato, passare nella polvere di ccioccolato e deporle sulla carta da forno.

Ricetta by Claudia Rabaglio

Ingredienti:

• 4 uova
• 150 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 300 gr. di nocciole macinate
• 300 gr. di carote macinate
• scorza di limone grattugiato

Preparazione:

• Assemblare la torta
• Cuocere in forno a 200 gradi per ca 45 minuti

Ingredienti:

• 1 scalogna tritato sottile
• 2 C olio d’oliva (cucchiaio da minestra)
• 0.5 dl vino bianco 
• 1 dl brodo vegetale
• 1½-2 c (cucchiaino caffè) senape in grani 
• 2 c (cucchiaino caffè) curry Madras
• Pepe
• Sale
• 1 c (cucchiaino caffè) peperoncino
• 60 gr burro

Preparazione:

Rosolare lo scalogno (non bruciare), sfumare con il vino bianco.

Quando è evaporato il vino bianco aggiungere il brodo e cuocere un paio di minuti.

Aggiungere la panna, il curry, la senape e il peperoncino (eventualmente un po’ di pepe)

Cucinare a fuoco dolce ca 15 minuti e farla ridurre (non deve essere troppo densa)

A piacere si può filtrare poi rimettere sul fuoco e aggiungere il burro e il sale.

Cuocere sempre a fuoco dolce un po’ mescolando di tanto in tanto

Metterlo in una terrina rivestita di pellicola trasparente.

Alternativa

Per 10 persone 

Ingredienti:

• 5 dl latte
• 5 dl panna
• 1 dado di pollo
• 20 gr burro
• 1 bustina zafferano in polvere
• 12 cucchiai succo di limone
• 1 cucchiaio fecola di patate

Altri ingredienti :

Preparazione:

In una pentola far bollire il latte e la panna.

Aggiungere il dado, lo zafferano, il curry, la paprica e lasciare cuocere per circa cinque minuti.

Legare con la fecola di patate diluita con un po’ di acqua e lasciar bollire ancora un minuto.

Da ultimo aggiungere il succo del limone.

Nota: questa salsa non deve essere ne troppo spessa ma neanche troppo liquida.
Non bisogna esagerare mettendo troppo curry, zafferano e paprica (una punta di coltello).

Per 4 persone

Ingredienti:

• 1400 gr di patate vecchie
• 300 gr di castagne lessate e sbucciate

• 50 gr di gruyère
• 2 tuorli
• 150 gr di farina
• 400 gr di porcini e finferi
• 1 dl di panna fresca
• 1.5 dI di brodo vegetale
• Timo
• Aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione:

Lessate le patate.

Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate con le castagne.

Mettete il composto in una ciotola, unitevi farina, tuorli, un pizzico di sale, il gruyère grattugiato e impastate. 

Formate dei rotolini di circa 1,5 cm di spessore, tagliateli a pezzi di un paio di cm, infarinateli e distribuiteli su un piano distanziati.

Pulite i funghi, tagliate i porcini a fettine e i finferli a tocchetti; rosolateli in una padella con 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, salate, coprite e cuocete per 15 minuti circa. 

Eliminate l’aglio, unite panna e brodo e regolate di sale. Lessate gli gnocchi, scolateli quando vengono a galla, versateli nel sugo, amalgamateli e completate con timo tritato.

Un alternativa pratica: Per semplificare la preparazione potete utilizzare castagne surgelate, già sbucciate e prelessate

Ingredienti:

• 500 gr farina 00
• 10 gr lievito
• 370 gr acqua tiepida
• 1c zucchero
• 1 c sale

Preparazione:

Mescolare poi lasciare lievitare 1 ora e ½ .

Cuocere in forno a 230 °C per 30 minuti.

Ingredienti:

• 500 gr farina bianca
• 50 gr burro
• 50 gr zucchero
• 2 uova
• 1 Pizzico di sale
• ½ bicchiere di vino bianco
• Buccia grattugiata di un limone
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• Zucchero a velo

Preparazione:

Impastare tutto come per fare la pasta.

Se l’impasto è troppo duro unire ancora un po’ d’acqua o vino bianco.

Lasciar riposare la pasta per ½ ora.

Dividere la pasta in piccoli pezzi, poi passarla tra i rulli della macchina per la pasta diminuendo gradatamente lo spessore fino a quando sono ben sottili.

Tagliarli con la rotellina a una larghezza di ca 4 cm. e lunghe a volontà, poi fare un taglio in mezzo.

Immergete la /le Chiacchiere nell’olio bollente, sulla superficie a contatto con l’olio si formeranno immediatamente delle bolle e nel giro di pochissimi secondi la chiacchiera si accartoccerà.
Giratele dopo 3 – 4 secondi, così si formeranno le bolle anche sull’altra superficie, rigiratela, ancora pochi secondi fino a leggera doratura e scolate con un mestolo forato, ponendola su una carta assorbente.

Abbiate l’accortezza di non far diventare l’olio troppo bollente.
Abbassate la fiamma se vedete se vedete che alcune Chiacchiere si scuriscono troppo.

Una volta che le Chiacchiere di Carnevale sono ben fredde, circa 15 minuti dalla cottura, spolveratele di zucchero a velo su entrambi i lati e ponetele in un cestino o un piatto da portata.

Per 4 persone

Ingredienti:

• 1.3 litri di brodo vegetale
• 1 cespo di sedano da circa 600 gr
• 250 gr di patate
• 1 scalogno
• 4 fette di pancarré 
• 100 g di gorgonzola piccante
• olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Pulite il sedano e lavatelo tenendone da parte le foglie più tenere.

Tagliate a tocchetti le costole. 

Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti.

Affettate lo scalogno.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e rosolatevi le verdure con un pizzico di sale per qualche istante. Poi versatevi un litro di brodo e fate bollire per 20 minuti. 

Nel frattempo, togliete la crosta al pancarré, tagliatelo a cubetti e abbrustolitevi sotto il grill del forno.

Sempre sul tuoco trulate le verdure con il frullatore a immersione, unite il gorgonzola a pezzetti e fatelo fondere mescolando. Diluite a piacere la vellutata con il brodo rimasto (ben caldo), completate con le foglioline di sedano e una macinata di pepe e servite con i crostini a parte.

Per 6 persone

Ingredienti:

• 24 fichi 
• 12 fette (120 g) di culatello 
• 12 fette (120 g) di pancetta arrotolata 
• 100 gr  di grana 

Per il gnocco

• 200 gr farina
• 20 gr lievito di birra
• 20 gr burro 
• 200 ml di olio di arachidi
• sale fino

Preparazione:

Fare il gnocco fritto

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Setacciate la farina in una ciotola, formate un incavo al centro.

Cospargete con il sale e versate il burro.

Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida.

Versatela nell’incavo della pasta.

Amalgamate man mano la farina intorno fino a formare una palla.

Lavorate il composto piegandolo e tirandolo fino a renderlo elastico e omogeneo.

Avvolgetelo con un telo e lasciatelo lievitare almeno 1 ora.

Deve aumentare di volume.

Stendete quindi la pasta con il mattarello in sfoglia sottile, tagliatela a rombi con una rotella dentellata.

Portate a temperatura l’olio di arachidi in una padella.

Friggete i rombi di pasta, pochi alla volta, 5 minuti rigirandoli man mano a metà cottura con una forchetta.

Scolateli man mano su carta assorbente da cucina.

Procedete alla cottura di tutto l’impasto.

La presentazione

Sbucciate i fichi delicatamente, tagliateli a fette spesse.

Disponeteli a fiore nei piatti individuali.

Adagiate sui fichi alternandoli le fettine, ripiegate a esse, di culatello e di pancetta.

Grattugiate il grana a scaglie con una mandolina.

Cospargetelo sulla preparazione.

Trasferite gli gnocchi fritti su un piatto da portata.

Portate in tavola i piatti di prosciutto e fichi accompagnati dagli gnocchi, servite.

Potete preparare gli gnocchi fritti già farciti con una fettina di fico, prosciutto e scaglie di grana.

Per 4 persone

Ingredienti:

• 2 confezioni da 250 gr di tortelloni verdi di magro
• 30 gr di mais
• 100 gr di salmone
• 100 gr di gamberetti sgusciati
• 1 cucchiaio di curry
• 4-5 chiodi di garofano
• 70 gr di cipolla
• 200 ml di panna
• 60 gr di burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Per il condimento
Pulite la cipolla, tagliatela a fette sottili: fatela appassire in una padella con il burro.
Unite il salmone tagliato a striscioline sottili e i gamberi: a questo punto versate la panna e il curry.
Cuocete per 4 minuti, aggiungete il mais e i chiodi di garofano, salate e pepate.

Per servire
Cuocete i tortelloni in una pentola d’acqua salata: quando sono cotti scolateli, versateli nella padella, fateli saltare e serviteli subito. 

Per 4 – 6 persone

Ingredienti:

• Faraona
• Rosmarino
• Bacche di ginepro
• Aceto
• Panna
• Vino bianco

Preparazione:

Far rosolare bene la faraona da tutte le parti in una pentola dopo averla ben salata e pepata.

Preparare nel forno una teglia alta con coperchio (non indispensabile) con burro; adagiarvi la faraona e bagnare con del vino bianco.

Cuocere per circa 35-40 minuti.

Di tanto in tanto, bagnare con il suo sughetto. 

A cottura quasi ultimata aggiungre un trito di rosmarino, di bacche di ginepro (poche), uno spruzzo d’aceto e un goccio di panna.
Lasciar tirare il sugo e quindi tagliare il volatile.