Ingredienti:
- 400 gr di fesa di capriolo
- 100 gr scalogno
- 150 gr burro da tavola
- 100 gr panna montata
- 1 dl di Merlot del Ticino
- 2 cl grappa di uva americana
- sale, pepe, salvia, rosmarino, alloro, ginepro
Preparazione:
Rosolare lo scalogno tritato con le erbe e aggiungere la carne tagliata a pezzetti, cuocere ca. 5 minuti, salare e fiammeggiare con la grappa.
Bagnare con il Merlot e ridurre.
Togliere le erbe, tritare finemente nel mixer e lasciar raffreddare.
Aggiungere il burro fresco e tritare nel mixer nuovamente.
Infine, aggiungere la panna, sale, pepe e qualche goccia di grappa e riporre in frigo.
Presentazione
Disporre sul piatto un nido di cicoria condita con aceto di lampone, olio di noci, sale e pepe.
Rosolare delle rondelle di mela con burro, zuccherarle leggermente e disporle sulla cicoria, posare al centro una pallina di paté.
Decorare il piatto con uva americana, fichi, chicchi di melograno e fiori commestibili (nella foto borraggine
e cappuccini, presenti nei nostri giardini da agosto fino a fine ottobre).
