Ingredienti:
- 400 gr fegatini di pollo
- 2 cipolle
- 150 gr di burro per la cottura dei fegatini
- Salvia
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchiere di marsala
- 1 bicchierino di cognato o brandy
- 250 gr di burro
Preparazione:
Pulire i fegatini levando i filamenti, lavarli e asciugarli per poi tagliarli a pezzi.
Stufare la cipolla in 150 gr di burro (non farla colorire, eventualmente aggiungere un po’ d’acqua), unire la salvia e l’alloro.
Aggiungere i fegatini e rosolar e bene.
Versare il marsala a i cognac, lasciare evaporare poi salare e pepare.
Una volta cotto i fegatini lasciarli raffreddare.
Mettere i fegatini nel mixer e aggiungere poco alla volta il burro a temperatura ambiente (morbido), lavorare fino ad ottenere una crema liscia.
